Friteret burrata i Nduja sauce
Burrata fritta in salsa Nduja
Produkter fået fra Supermarco/ En super lækker ret til de kolde måneder. Saucen er fyldt med lækre squash og auberginer, samt nduja sauce som giver retten en fantastisk fuldført og varm smag. Retten toppes med en friteret burrata, og kan nydes med skiver af ristet brød.
Ingredienser / Ingredienti
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal: 4 personer
1 løg Cipolla
1 hvidløg Aglio
En håndfuld basilikum Basilico
3 spsk oliven olie Olio d’oliva
2 tsk Salt Sale
2 nip sukker Zucchero
20 gram frisk nduja (svitses på pande og tilsættes sovsen) Nduja fresca
1 aubergine Melanzane
1 squash Zucchini
1 hakket tomat Pelati
2 spsk nduja sauce Salsa di nduja
150 mL kogende vand (med ½ dado Classico (bouillonterning) Aqua Bolette con dado classico
Valgfrit: Skiver af ristet brød Fette di pane tostato
1 Burrata pr. person Burrata
Mel Farina
2 æg Uova
Rasp (Dette kan laves ved at blende tørret brød eller grissini) Pangrattato
Skær din squash og aurbegine ud i små firkanter.
Svits presset aglio, finthakket cipolla, krydderier, olie, frisk nduja og en håndfuld basilico i en gryde.
Tilsæt aurbeginer og squash og lad det stege i et par minutter mens du rører det hele rundt undervejs. På den måde bliver smagene også godt blandet.
Rør nduja sauce og hakket tomater i gryden.
Tilsæt til sidst bouillonvand og lad det simre i 30-40 minutter på lav varme.
Klargør 3 dybe tallerkener. En med mel, en med æg og en med rasp. Rasp kan laves ved at blende tørret brød eller grissini.
I denne opskrift har jeg valgt nogle grissini med rosmarin og salt. Dem har jeg blendet indtil det blev som rasp. Bare vær opmærksom på at fjerne lidt større stykker, da de ellers kan lave hul i din burrata.
Varm fritureolien op i en lille men dyb gryde.
Vær lidt forsigtig med denne proces, da en burrata er meget blød og derfor skal behandles blidt. Jeg vil råde til at lave denne proces, når din nduja ret er klar og serveret, da den hurtigt kan gå lidt i stykker af at stå og vente for længe. Den smager stadigvæk godt hvis den er i stykker, men den er pænere anrettet hvis den er hel.
Dyb din burrata i mel, derefter i æg og til sidst i rasp. Derefter i æg og rasp igen.
Fritèr din burrata i frituren i et kort øjeblik, indtil den har fået en flot gylden farve.
Hæld et par skeer af din færdige nduja sauce op i en dyb tallerken. Top den med friteret burrata.
